CARLOS NÚÑEZ — Asesor gastronomico integral | Cn Asesoria Culinaria
Consultoría gastronómica integral y culinaria para restaurantes y todo tipo de negocios que quieran acercarse a las nuevas tendencias.
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Asesor gastronomico

Consultora gastronomica

“La clave del éxito es diferenciarse de la competencia, innovar, hacer que el cliente viva una experiencia inolvidable y repita. Déjanos ayudarte a conseguirlo´´

asesoria gastronómica

CN asociados es una consultora gastronómica integral.

En CN asociados te ofrecemos una consultoría gastronómica integral y culinaria para restaurantes y todo tipo de negocios que quieran acercarse a las nuevas tendencias.

Si estas pensando en abrir un nuevo negocio de restauración, y buscas mejorar la gestión o transformar la oferta gastronómica del que ya tienes, te ofrecemos nuestros servicios de asesoría gastronómica.

La consultoría no solo se limitará al ámbito gastronómico, sino que contamos con un equipo de profesionales que cubren todos los ámbitos de un negocio de restauración (Interiorismo, Formación, Comunicación, etc…) y diseño trasladarán de forma creativa el estilo de cocina desarrollado.

nuestros proyectos

Un proyecto de éxito es aquel que ha logrado alcanzar los resultados esperados en el plan de negocio.

La gestión de un establecimiento es clave para alcanzar esos éxitos, y la estrategia a seguir determinante para obtener el rendimiento esperado.

Lo qué dice la prensa

El País

elpais.com

Carlos Núñez, chef y asesor culinario, avisa de que, precisamente por esa intensa actividad que tiene lugar sobre su superficie, la tabla de cortar es habitualmente uno de los transportes naturales de las bacterias. Puede ser un importante foco de infección tanto por listeria como por otros microbios latentes en la cocina o en los alimentos. La salmonelosis, por ejemplo, la produce una bacteria que generalmente se transmite a través de los huevos, la leche, la carne de ternera y las aves de corral contaminadas; y la Clostridium perfringens, cuya presencia es muy habitual en carnes y aves, también puede contaminar la tabla y, de ahí, provocar una intoxicación.

El País

elpais.com

Carlos Núñez, chef y asesor culinario, avisa de que, precisamente por esa intensa actividad que tiene lugar sobre su superficie, la tabla de cortar es habitualmente uno de los transportes naturales de las bacterias. Puede ser un importante foco de infección tanto por listeria como por otros microbios latentes en la cocina o en los alimentos. La salmonelosis, por ejemplo, la produce una bacteria que generalmente se transmite a través de los huevos, la leche, la carne de ternera y las aves de corral contaminadas; y la Clostridium perfringens, cuya presencia es muy habitual en carnes y aves, también puede contaminar la tabla y, de ahí, provocar una intoxicación.

Cuatro al día

cuatro.com

Carlos Nuñez en Cuatro al día nos cuenta a que alimentos hay que echarles sal y a cuales no. No te lo pierdas en Cuatro al día

Zoom Tendencias

RTVE.es

Aquí la tierra

RTVE.es

La ternera rellena

de mi madre María del Carmen

Un artículo de La Razón

Es propietario de Skull St., una taberna del siglo XXI. Además, es asesor gastronómico del restaurante Atlantik Corner, también, del novísimo El Piraña, entre otros, y el responsable de toda la hostelería de El Corte Inglés, excepto de las marcas propias. En estas líneas, Carlos Núñez nos cuenta el modo de elaboración de una receta que aún mantiene en la memoria: la ternera rellena que hacía su madre, María del Carmen.

Se trata de una sencilla y si queremos hacerla en casa y triunfar entre los nuestros, nos recomienda comprar filetes de cadera de ternera rosada para introducirla dentro junto a la carne picada de cerdo, los boletus, los orejones, los pistachos, la cebolla y unos daditos de foie.

El Piraña, una taberna clásica

en La Castellana

Un artículo de recetags.com

Hace unos días tuvimos la oportunidad de conocer un restaurante el cuál habíamos visto mucho en redes sociales, el Piraña. Una taberna de aspecto clásico con el sello de Carlos Nuñez en la cocina. Garantía de éxito.

Pese a contar con una gran terraza con capacidad para 50 personas en un lugar privilegiado de la Castellana (en pleno Bulevar), optamos por comer en el interior, demasiado calor para disfrutar de una agradable comida en compañía. El interior es clásico, sencillo, con madera y puntos de luz que hacen del sitio un lugar bastante agradable.

Como era de esperar, la cocina no falló y es que cuando nos enteramos que Carlos Nuñez estaba detrás de la carta, no dudamos ni un instante …

Cómo montar un bar y

no arruinarte en el intento

Ni acabar en “Pesadilla en la cocina”

¿Tú también te lo has planteado? Bienvenido al club. Crisis, paro, jefe y hastío general llevan a menudo a esa utópica conclusión que reza algo así como “me monto un chiringuito en la playa y a vivir” (por decirlo suave). Bien, puedes seguir soñando cocoteros o ponerte manos a la obra.

Montar un bar sigue siendo una elección ganadora. Al menos eso dicen los expertos a los que hemos consultado. Te puede parecer que el mercado está a tope, que la competencia es infernal y que no tienes nada que hacer pero piénsalo otra vez… “chiringuito en la playa…”

Las consecuencias de la gran demanda de pulpo gallego:

se dispara el precio y también el fraude

Carlos Nuñez, en Antena3

En el mercado de Abastos de Santiago de Compostela, en lo que a pescado y marisco se refiere todo es riqueza y variedad de género excepto cuando se habla de pulpo. Hay pocos y con un elevado precio.

Sin embargo, junto al pulpo gallego (a dieciséis euros el kilo) podemos encontrar el mauritano o el marroquí, algo más barato. Pero las diferencias no sólo se notan en el precio. El sabor y las propiedades no son las mismas.

nuestro equipo

Nuestro equipo profesional para asesoramiento

Carlos Núñez

Chef polivalente que ha diseñado un sin fin de proyectos de éxito. Acumula más de 25 años en el sector y ha trabajado para restaurantes y hoteles de gran prestigio como el restaurante de Martín Berasategui, El Racó de Can Fabes o el hotel Villa Magna en Madrid.

Roberto Diego

Profesional de cocina con más de 15 años de experiencia en el sector.Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Santi Santamaría o Hilario Arbelaizt entre otros. Ha trabajado para el grupo Vips como jefe de cocina varios de sus restaurantes gastronómicos.

Carlos Luque

Amplia experiencia en el sector, trabajando como jefe de cocina tanto para restaurantes de primera línea como para colectividades. Realizando funciones de formación, control, elaboración de nuevos platos, selección de personal, control de stock, etc…

Asier Hita

Cocinero con más de 10 años de experiencia, ha trabajo y colaborado junto a grandes maestros, siempre aprendiendo lo mejor de cada uno de ellos. Llevando en sus venas la cocina tradicional española, destacando sus espectaculares guisos, fondos y bases que hacen de su cocina sabores potentes.

nuestros Colaboradores