Cn Asesoria Culinaria | Carlos Nuñez - consultor gastronómico
Consultoría gastronómica integral y culinaria para restaurantes y todo tipo de negocios que quieran acercarse a las nuevas tendencias.
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Asesor gastronomico

Consultora gastronomica

“A chave do sucesso é diferenciar-se da concorrência,, inovar, fazer com que o cliente viva uma experiência inesquecível e repita. Deixe-nos ajudá-lo a alcançar esta meta;.´´

aconselhamento gastronómico

A CN asociados é uma empresa de consultoria gastronómica integral.

Na CN asociados, oferecemos-lhe uma consultoria gastronómica e culinária integral para restaurantes e todo o tipo de empresas que queiram abordar as novas tendências.

Se está a pensar em abrir um novo negócio de restauração e procura melhorar a gestão ou transformar a oferta gastronómica que já tem, oferecemos-lhe os nossos serviços de consultoria gastronómica.

A consultoria não se limitará apenas à área gastronómica, pois contamos com uma equipa de profissionais que cobrem todas as áreas de uma empresa de restauração (Design de Interiores, Formação, Comunicação, etc…) e de design que transformarão criativamente o estilo de cozinha desenvolvido.

Os nossos projetos

Um projeto bem sucedido é aquele que alcançou os resultados esperados no plano de negócios.

A gestão de um estabelecimento é fundamental para alcançar estes êxitos e a estratégia a seguir determinante para obter o desempenho esperado.

O que diz a imprensa

El País

elpais.com

Carlos Núñez, chefe de cozinha e conselheiro culinário, adverte que, precisamente devido à intensa atividade que se desenvolve na sua superfície, a tábua de corte é, normalmente, um dos veículos naturais de bactérias. Pode ser um grande foco de infeção tanto por listeria, como por outros micróbios latentes na cozinha ou nos alimentos. A salmonelose, por exemplo, é produzida por uma bactéria que, geralmente, é transmitida através de ovos, leite, carne de vaca e aves de capoeira contaminados e o Clostridium perfringens, , que se encontra normalmente na carne e nas aves, também pode contaminar a tábua de corte, provocando assim intoxicações alimentares.

El País

elpais.com

Carlos Núñez, chefe de cozinha e conselheiro culinário, adverte que, precisamente devido à intensa atividade que se desenvolve na sua superfície, a tábua de corte é, normalmente, um dos veículos naturais de bactérias. Pode ser um grande foco de infeção tanto por listeria, como por outros micróbios latentes na cozinha ou nos alimentos. A salmonelose, por exemplo, é produzida por uma bactéria que, geralmente, é transmitida através de ovos, leite, carne de vaca e aves de capoeira contaminados e o Clostridium perfringens, , que se encontra normalmente na carne e nas aves, também pode contaminar a tábua de corte, provocando assim intoxicações alimentares.

Cuatro al día

cuatro.com

Carlos Nuñez, no programa “Cuatro al día”, diz-nos quais os alimentos que precisam de sal e quais não. Não deixe de o ver no “Cuatro al día”

Zoom Tendencias

RTVE.es

Aquí la tierra

RTVE.es

A vitela recheada

da minha mãe María del Carmen

Um artigo no La Razón

Ele é dono da Skull St., uma taberna do século XXI. Além disso, é consultor gastronómico do restaurante Atlantik Corner e também, do novíssimo El Piraña, entre outros, bem como responsável por toda a hotelaria do El Corte Inglés, com exceção das marcas próprias. Nestas linhas, Carlos Núñez conta-nos como preparar uma receita que ainda guarda na memória: a vitela recheada que a sua mãe, María del Carmen, costumava fazer.

É simples e, se quisermos fazê-la em casa e ter sucesso entre os nossos, recomendamos a compra de bifes da alcatra de vitela rosa para os cozinhar junto com a carne picada de porco, boletos, damascos secos, pistácios, cebola e alguns cubos de foie.

O piraña, uma taberna clássica

em la castellana

Um artigo de recetags.com

Há alguns dias, tivemos a oportunidade de conhecer um restaurante que tínhamos visto muito nas redes sociais, o Piraña. Uma taberna de aspeto clássico com o selo de Carlos Nuñez na cozinha. Uma garantia de sucesso.

Apesar de contar com um grande terraço com capacidade para 50 pessoas num local privilegiado de La Castellana (no meio da Avenida), optámos por comer no interior, demasiado quente para desfrutar de uma refeição agradável em companhia. O interior é clássico, simples, com madeira e pontos de luz que tornam o local bastante agradável.

Como era de esperar, a cozinha não falhou e quando descobrimos que Carlos Nuñez estava por detrás do menu, não duvidámos por um momento…

Como criar um bar e

não se arruinar na tentativa

Nem acabar no “Pesadelo na Cozinha”.

Já pensou nisso também? Bem-vindo ao clube. Crise, desemprego, patrão e tédio geral levam, frequentemente, a essa conclusão utópica que sugere algo como “Vou montar um bar de praia e viver” (para não dizer pior). Bem, pode continuar a sonhar com coqueiros ou ir ao âmago da questão.

A criação de um bar continua a ser uma escolha vencedora. Pelo menos, é o que dizem os peritos que consultámos. Pode parecer-lhe que o mercado está no auge, que a concorrência é infernal e que não tem mais nada a fazer, mas pense novamente… “bar de praia…”

As consequências da elevada procura de polvo galego:

o preço dispara e a fraude também.

Carlos Nuñez, Antena3

No mercado de Abastos de Santiago de Compostela, tudo é rico e variado em termos de peixe e marisco, exceto quando se trata de polvo. São poucos e com um preço elevado.

No entanto, ao lado do polvo galego (a dezasseis euros o quilo), podemos encontrar o da Mauritânia ou de Marrocos, que é mais barato. Mas as diferenças não são apenas notadas no preço. O sabor e as propriedades não são os mesmos.

Nossa equipa

Nossa equipa profissional para aconselhamento

Carlos Núñez

Um chef versátil que concebeu inúmeros projetos de sucesso. Tem mais de 25 anos de experiência no sector e trabalhou em prestigiados restaurantes e hotéis, como o restaurante de Martín Berasateguí, O Racó de Can Fabes e o hotel Villa Magna em Madrid.

Roberto Diego

Profissional de cozinha com mais de 15 anos de experiência no sector. Formado
com chefs como Martín Berasateguí, Santi Santamaría e Hilario Arbelaizt, entre outros. Trabalhou para o grupo Vips como chefe de cozinha em vários dos seus restaurantes gastronómicos.

Carlos Luque

Ampla experiência no sector, trabalhando como chefe de cozinha tanto para restaurantes de topo, como para comunidades, desempenhando funções de formação, controlo, elaboração de novos pratos, seleção de pessoal, controlo de stocks, etc..

Asier Hita

Cozinheiro com mais de 10 anos de experiência, tem trabalhado e colaborado com grandes mestres, aprendendo sempre o melhor de cada um deles. Traz nas veias a cozinha tradicional espanhola, destacando os seus espetaculares guisados, fundos e bases que fazem da sua cozinha sabores poderosos.

nossos Colaboradores